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为什么葡萄酒要用橡木桶储存? 不是橡木塞的红酒

2021-12-05 12:20:27 | 作者:admin

不是橡木塞的红酒

为什么葡萄酒要用橡木桶储存?

用葡萄酿造酒的历史,可以追溯到至少八千年前的西亚地区(也有学者认为是中国),从考古发现来看,那时的葡萄酒是用陶罐储藏的,但人们怀疑,是因为木头易腐烂,因而现在没有发现早期木桶存葡萄酒的证据。

最早使用橡木桶储运葡萄酒的已知证据,出现在罗马帝国,大约在两千年前。那时人们发现,用橡木桶运输葡萄酒很方便,而且,在橡木桶储存过的葡萄酒味道更佳。

1600年前的欧洲,人们已经普遍使用木桶,这幅作于1600年前后的油画说明了这一点。

现在,人们仍然在用橡木桶储运葡萄酒。当葡萄酿造成酒液,会被转入橡木桶中陈酿。而此时的酒液,其物质成分还在不断发生化学反应,这种反应发生在酒液内部的物质之间,也发生在酒液与橡木桶之间,因此,在橡木桶中陈酿的葡萄酒,有这样几种特点:

  1. 单宁趋于稳定,形成更为平顺的口感;
  2. 橡木桶给酒带来特殊风味,如香草、烟草、香辛料等味道;
  3. 减低酒体的氧化过程,让葡萄酒有更为香醇的口感。

总之,葡萄酒在橡木桶中进行熟成,能增加葡萄酒的风味、改善葡萄酒的口感。